Komponen Bioaktif Protein dalam Susu Kuda Liar

Yuniati, Heru (2000) Komponen Bioaktif Protein dalam Susu Kuda Liar. Project Report. Center for Research and Development of Nutrition and Food, NIHRD.

Abstract

Susu kuda liar akhir-akhir ini menjadi sangat popular penggunaannya dan diasumsikan sebagai obat karena dianggap mempunyai khasiat yang dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit. Sebagai akibatnya harga jual susu kuda liar ini menjadi sangat tinggi, oleh karena itu timbul pemikiran untuk melakukan penelitian komponen bioaktif protein dalam susu kuda liar. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi gizi dan komponen bioaktif protein dari susu kuda liar. Bahan (sample) yang digunakan adalah susu kuda liar asal Sumbawa baik secara langsung dibawa dari Bima maupun dari agen penjualan di Bogor. Analisis komposisi sample meliputi penentuan kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar air, pH serta penetapan komponen bioaktif protein, kadar asam amino dan kadar asam lemak dalam susu kuda. Analisis dilakukan di Laboratorium Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi Bogor, Badan Litbang Kesehatan Departemen Kesehatan RI. Dari hasil analisis susu kuda liar yang dipasarkan dan susu kuda segar, kadar protein antara 1.83-1.92, lemak 1.19-1.58, abu 0.38-0.40, dimana kadar zat gizi utama lebih tinggi susu kuda liar segar. Pada pengukuran pH susu kuda liar segar 4.00 dan susu kuda di pasaran 3.21. Komposisi asam amino essential (methionin dan sistein) pada susu kuda liar yang dipasarkan secara keseluruhan lebih baik dibandingkan dengan susu kuda liar segar, kecuali lysine. Komposisi asam lemak tak jenuh (oleat, linolenat, dan linoleat) susu kuda liar yang di pasarkan kadarnya lebih tinggi. Berdasarkan kandungan bioaktif protein, susu kuda liar secara keseluruhan mengandung protein dengan berat molekul rendah. Berat molekul pada susu kuda segar sekitar 21.000 kD dan pada susu kuda yang di pasaran sekitar 14.400 kD. Sebagai kesimpulan bahwa susu kuda liar segar dan susu kuda liar yang dipasarkan mengandung zat bioaktif protein dengan berat molekul rendah yaitu adanya senyawa antitripsin dan senyawa lisozim. Kandungan asam amino essential dan asam lemak tidak jenuh pada susu kuda liar yang di pasaran lebih tinggi, sedangkan zat gizi utama lebih tinggi pada susu kuda liar segar. Diperlukan penelitian yang lebih intensif tentang kandungan bahan-bahan penyusun susu kuda terutama yang berasal dari Sumbawa, kualitas, keamanan serta efek terapeutiknya.

Actions (login required)

View Item